Summer Roll Bowl

Zutaten:

Erdnuss-Limetten-Soße

• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Soja- oder Tamarisoße
• 1 EL Ahornsirup
• Saft einer Limette
• 85 g Erdnussmus (ohne zugesetztes Salz, Palmöl oder Zucker)
• 30 ml Wasser (mehr oder weniger ja nach Mixerstärke)

Bowl

• 100 g Reisnudeln
• 2 Karotten
• ½ Gurke
• ½ Paprika
• 1 Avocado
• 2 Handvoll Salatblätter (z.B. Romana oder Feldsalat)
• 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Koriander, Minze, Thai-Basilikum)
• 1 EL schwarzer Sesam
• 2 EL gehackte Erdnüsse

Zubereitung:

1. Für die Erdnuss-Limetten-Soße Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Mit Sojasoße, Ahornsirup, Limettensaft, Erdnussmus und Wasser glattrühren.
2. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und beiseitestellen.
3. Karotten und Gurke spiralisieren. Paprika in dünne Stifte schneiden.
4. Die Avocado in Scheiben schneiden.
5. Salatblätter und Kräuter waschen und etwas zerkleinern.
6. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, mit Sesam, Erdnüssen und Kräutern garnieren und zusammen mit der Erdnuss-Limetten-Soße servieren.