Vegane Lasagne

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Sellerie, Karotte)
• Olivenöl
• 4 EL Tomatenmark
• 550 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose stückige Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL italienische Kräuter
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL vegane Margarine
• 1 EL Mehl
• 250 ml Pflanzenmilch
• 1/2 TL geriebene Muskatnuss
• 1/2 TL Salz
• 18 Lasagneblätter
• 1 Tomate
• Einige Blätter Basilikum (frisch)
• Evtl. Hefeflocken

Zubereitung:

1. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch pressen, das Suppengrün putzen und fein zerkleinern.
2. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Gemüse und Tomatenmark dazugeben, gut verrühren und 2-3 Min. anbraten.
3. Mit der Brühe ablöschen, die Tomaten und Gewürze zugeben. Unter gelegentlichem Rühren 15 Min. leicht köcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Währenddessen die Béchamelsoße herstellen. Dafür die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Etwas anschwitzen lassen, bis das Mehl ganz leicht Farbe bekommt, dann die Milch unter ständigem Rühren angießen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und ganz leicht 10 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Soße nicht ansetzt.
5. Die Tomate in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
6. Eine Suppenkelle voll Gemüsesoße in eine große Auflaufform geben, eine Schicht Lasagneblätter darauflegen und wieder mit einer Kelle Soße bedecken. So fortfahren, bis die Lasagneblätter aufgebraucht sind und eine Schicht Gemüsesoße oben ist.
7. Die Béchamelsoße gleichmäßig über die Lasagne geben, nach Belieben mit Hefeflocken bestreuen. Mit Tomatenscheiben und Basilikumblättern belegen.
8. Im Backofen ca. 35 Min. backen, bis die Lasagne Farbe bekommen hat und die Nudeln Wellen werfen.